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榴莲冰淇淋稳定剂
发表于:2016/7/6 发表人: 575次访问
杭州恒宇公司产品配方
榴莲
一、参考配方:
原料名称 添加量 备注
恒宇TC-6A型 5kg
白砂糖 170kg
全脂奶粉 75kg
脱脂奶粉 50kg
天然黄油 20kg
稀奶油 25kg
椰子油 50kg
榴莲浆 150kg
榴莲粉 10kg
加水至 1000kg
香精、色素:
292023榴莲 0.1g
EF-2139鲜牛奶 0.2kg
EM-13牛奶 0.1kg
柠檬黄 0.010kg
胭脂红 0.001kg
二、工艺要点
   1、煮料灭菌:40℃以下温水配料,加热至75℃~80℃,保温15-20分钟;保温时加
入榴莲酱、榴莲粉混合均匀。榴莲粉先单独溶解;奶粉单独溶解还原后配料效果更佳。
   2、均质:75℃左右,均质压力为15-18Mpa。
   3、老化:冷却至2-4℃老化4小时以上。
   4、调香:加入香精、色素,混合均匀。
   5、成型:花线直灌冻模成型包装。
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