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香蕉味冰淇淋
发表于:2016/6/13 发表人: 561次访问

 香蕉味冰淇淋

一、参考配方

原料名称 添加量 备注
恒宇TC-6A 5.5kg
白砂糖 125kg
葡萄糖浆 75kg
全脂奶粉 75kg
脱脂奶粉 50k
甜炼奶 20kg
稀奶油 20kg
椰子油 40kg
香蕉酱

150kg

加水至 1000kg
香精:色素
HWF-414香蕉 0.3kg
561653ST香蕉 0.2kg
柠檬黄 0.02kg
日落黄 0.002kg

 二、工艺要点

  1、煮料灭菌:40℃以下温水配料,加热至75℃-80℃,保湿15-20分钟,保湿时加入香蕉混合均匀。奶粉单独溶解还原后配料效果更佳。

  2、均质:75℃左右,均质压力为15-18MPA

  3、老化:冷却至2-4℃老化4小时以上。

  4、调香:加入香精、色素、混合均匀

  5、成型:花线直灌冻模成型包装。

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