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豆奶稳定剂
发表于:2016/6/6 发表人: 623次访问
                       豆奶稳定剂

一、参考配方

原料名称 添加量 备注
恒宇EU-1BE 1.5kg
白砂糖 65kg
黄豆 80kg
小苏打 0.2kg
TN31020-C豆浆 0.5kg
TN343豆奶 0.2kg
加水至 1000kg

二、工艺要求:

   1、大豆充分洗净,浸泡于5倍的温水中8-16小时,泡脱皮

   2、大豆加配料总量为60%的水(PH6.8-7.0),加热到进行麻浆过滤,豆浆加热微沸五分钟

   3、将稳定剂与数倍量的白砂糖 混匀,用30-50温水加热至85,搅拌溶解10-15分钟,趁热用胶体磨磨一遍,使其充分 溶解,加入豆浆中搅拌混合鬼镜 。

   4、调PH至6.5-7.5,加入香精色素 。

   5、胶磨、均质(35-40MPA,65-70)1-2次

   6、灌装后进行高温灭菌(121,15-20分钟)

   7、迅速冷却至常温,装箱成品。

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