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巧克力冰淇淋
发表于:2016/5/30 发表人: 564次访问

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原料名称    

           添加量           备注   

恒宇TC-6A型

5kg

白砂糖

175kg

全脂奶粉

50kg

脱脂奶粉 

50kg

可可粉

15kg

巧克力

80kg

可可白脱

20kg

椰子油

50kg

稀奶油

25kg

加水至

1000kg

LJ1816北海道牛奶

0.2kg

黑巧克力酱

10kg

焦糖色素

2kg

LJ9019浓脂可可

0.3kg

二、工艺要点

   1、煮料灭菌:40℃以下温水配料,加热至75℃—80℃,保湿15-20分钟,保湿时加入黑巧克力酱混合均匀,奶粉单独溶解还原

后配料效果更佳。

   2、均质:75℃左右,均持压力为15=18MPA、

   3、老化:冷却至2-4℃老化4小时以上。

  4、调香:加入香精、色素、混合均匀。

  5、成型:花线直灌冻模成型包装

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