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发酵木瓜汁饮料
发表于:2016/5/23 发表人: 523次访问

一、参考 配方

原料名称 添加 量 备注
恒宇DN-3A 1.5 kg
白砂糖 50kg
果葡糖浆 50kg
发酵浓缩木瓜汁 50kg
发酵芒果浆 50kg
D-异搞坏血酸钠 0.25kg
维生素C 0.15kg
低聚果糖 2kg
乙基麦芽酚 0.04kg
柠檬酸钠 0.5kg
柠檬酸 1.6kg
苹果酸 0.5kg
LJ3201木瓜 0.5kg
171033芒果  0.2kg
胡萝卜素 0.5kg
加水至 1000kg

二、工艺要点 

    1、白砂糖和恒宇DN-3A型干拌搅匀,缓慢撒入酸料水中。搅拌加热至80-85℃,保10-15分钟,使其充分 溶解

    2、果浆(汁)适量浆化水稀释后经180目过滤后备用,D-异搞坏血酸钠,维生素,可一起溶解入芒果 汁

    3、糖液和果汁溶液混合,搅拌充分均匀。

   4、柠檬酸、苹果酸及柠檬酸钠用5-10倍水稀释溶解配制酸液,边搅拌边缓慢加入香精,搅拌均匀定量

    5、65-70℃均持,压力为20-25MPA。

   6、灌装、封口,二次灭菌(85℃,20分钟)

   7、迅速冷却至常温,装箱成品

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