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山楂糕稳定剂
发表于:2016/5/11 发表人: 594次访问

一、参考配方

原料名称 恒宇CW-603 备   注
恒宇CW-603 4kg
白砂糖 125kg
葡萄糖浆 100kg
果葡糖浆 60kg
山楂浆 350kg
食盐 0.3kg
焦糖 色 0.15kg
诱惑红 0.075kg
柠檬酸钠 0.3kg
柠檬酸 1.2kg
苹果酸 0.5kg
T233山里红 0.6kg
加水至 1000kg

二、工艺要点

1、煮料溶解灭菌:加热至90-93℃,保湿10-15分钟

2、保湿后加入果浆,混合均匀

3、约45℃加酸、加香精、色素。

4、约40℃灌模冻结成型

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