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调酸型乳酸菌饮料稳定剂
发表于:2015/4/29 发表人: 1956次访问
                                        EU-3K型复配乳化增稠剂
                                      调配型乳酸菌风味饮料的应用
一、产品特点:
该款复配乳化增稠剂适用于调配型乳酸菌风味饮料类产品,可添加果汁,发酵液及少量脱脂奶粉。耐高温高酸性能好,稳定性佳;制成品口感滑润清爽。
二、参考用量:
0.30%-0.50%(以饮料总量计)
三、应用配方:
原料
添加量(Kg/T)
备注
原料
添加量(Kg/T)
备注
EU-3K型
4.00
山梨酸钾
0.40
 
白砂糖
80.00
 
乙基麦芽酚
0.03
 
脱脂奶粉
10.00
 
柠檬酸钠
0.30
 
发酵原液
10.00
克菲尔
柠檬酸
0.50
 
苹果汁
20.00
 
乳酸
2.00
 
D-异抗坏血酸钠
0.20
 
苹果酸
0.50
 
食用香精、色素
适量
 
加水至
1000
 
四、工艺要点:
1. 部分白砂糖与恒宇EU-3K干拌混匀,边搅拌边加入烧料缸,加热升温,烧料至93℃,保温10-15分钟,溶解充分并灭菌。奶粉单独溶解还原,保温时配入浆料混匀,一起保温灭菌。
2. 保温过程中加入山梨酸钾等辅料。
3. 柠檬酸、乳酸、苹果酸及柠檬酸钠等酸味剂用温水溶解稀释成10%酸液备用;发酵液、果汁用适量纯净水稀释溶解备用。
4. 浆料降温至40℃以下,边搅拌边喷淋加入发酵液、果汁及酸液,定量,充分混合均匀。
5. 均质:升温至60-65℃,均质压力20-25MPa。
6. 灌装封口;二次灭菌(85℃,20-30分钟)。
7. 冷却、风干,包装。
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