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冰淇淋奶砖稳定剂
发表于:2014/9/22 发表人: 1196次访问

EU-691复配乳化增稠剂

冰淇淋奶砖产品的应用

一.参考配方(%):

恒宇EU-691

0.30-0.40

白砂糖

14.00

鲜牛奶

          40.00

全脂奶粉

10.00

天然黄油

6.00

稀奶油

15.00

全蛋粉

2.00

食用香精

适量

加水至

100

二、产品特征:

该产品适用于高档冰淇淋挤压切割类产品;类似光明白熊奶砖。具有易切割,抗融保型性好等特点;所做成品结构干实,咀嚼感强,呈香自然浓郁,口感润滑清爽。

三、工艺参数:

  150℃下混合物料。

  2、杀菌:加热至75-80保温15-30分钟。

  3、均质:70左右,均质压力为18-20Mpa

  4、老化:冷却至2-4,老化4小时以上。

  5、成型:凝冻机凝冻膨化后挤压线切割成型;膨化率60%左右。

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