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豆奶稳定剂
发表于:2014/9/22 发表人: 1086次访问

一、参考配方(%):

恒宇EU-1B型

0.20-0.30

黄豆(以干豆计)

5.00-10.00

白砂糖

5.00-8.00

甜味剂

适量

食用香精

适量

加水至

100

二、产品特点:
稳定性高、乳化能力强、耐高温,消除油层析出、防蛋白沉淀分层、口感细腻幼滑。

三、操作工艺

黄豆     浸泡     去皮    磨浆     过滤    调制    真空     胶磨、均质     灌封、灭菌。

1. 大豆充分洗净,浸泡于5倍的温水中8—16小时,泡脱皮。

2. 大豆加配料总量60%的水(PH 6.8—7.0),加热到进行磨浆过滤,豆浆加热微沸5分钟。

3. 将稳定剂与数倍量的白砂糖混匀,用30-50℃温水加热85℃,搅拌溶解10-15分钟,趁热用胶体磨磨一遍,使其充分溶解,加入70-75℃的豆奶中搅拌均匀,然后加入白砂糖及辅料,加水定容。      

4. 胶磨、均质(20-30Mpa,75-70℃)1-2次。

5. 灌装后进行高温灭菌(121℃,15分钟)或(136℃,5秒杀菌)。

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