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恒宇八月新品-酸奶稳定剂
发表于:2014/8/12 发表人: 1526次访问

EU-2A型复配乳化增稠剂

凝固型发酵酸奶的应用

 

 

一、 参考配方(%

恒宇EU-2A型

0.40-0.50

白砂糖

6.50

牛乳(无抗、乳固体≥11.5%)

93.10

食用香精

适量

加水至

100

工业发酵剂

适量

注: 如用乳粉(无抗)部分或全部代替鲜牛乳,需先制备成还原乳。

二、产品特点

本产品具有在酸性条件下,稳定产品的组织状态,增加产品稠度,防止酸奶乳清析出作用,并使产品具有细腻、厚实、滑爽的口感。

三、生产工艺

                          白砂糖、稳定剂 ——

        原料乳        预处理         标准化         配料         预热(55-65)        均质 (15-16MPa)        杀菌90℃,5min)        冷却42-43       接种发酵剂

           灌装         发酵(终点酸度70-1100T)        迅速冷却(10以下           冷库熟(2-5         成品(-1-5℃冷藏售卖

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