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恒宇八月新品:EU花生奶系列稳定剂
发表于:2014/8/5 发表人: 2182次访问

EU-1系列复配乳化增稠剂

花生乳产品应用

一、参考配方%):

恒宇EU-1系列

0.20 - 0.50

3.00 - 8.00

花生仁(或花生酱)

3.00 - 6.00

全脂奶粉

0.00 - 1.00

碳酸氢钠

适量

柠檬酸钠

适量

甜味剂

适量

食用香精

适量

加水至

100

二、产品特征

用于花生植物蛋白饮料(或添加少量奶粉的复合蛋白饮料)产品。热稳定性好,乳化能力强防止油层析出及蛋白沉淀;所做产品香滑细腻、香润爽口。

、工艺要点

    1.花生仁经烘烤后,除去红衣;PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。 

2.配料总量60%的水(PH 7.5—8.0)加热至50-60℃,加花生仁磨浆,然后用120目筛网过滤得花生浆,搅拌加热至70-80℃。

3.将稳定剂与数倍量的白砂糖干混合,再用50倍左右沸水高速搅拌溶解10分钟,趁热用胶体磨磨一遍,加入花生浆中。(稳定剂白砂糖低温加入搅拌加热升温至90左右稍保温,溶解效果更好更充分。)

4.奶粉及剩余白砂糖及其他辅料分别温水溶解充分,过滤配入花生浆中;定容;加入香精等,搅拌充分混合均匀。

5.均质:70左右,第一次均质压力20MPa左右,第二次均质压力25-35MPa。

6.灌装密封,然后121,15-20分钟二次灭菌;或者UHT瞬时高温灭菌(137,4S),无菌灌装。

7.冷却至常温,贴标;成品。

    注:本系列稳定剂针对不同产品要求分高、中、低档专用型;欢迎来电详询。

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